Légumes anciens de saison: le chervis, un savoureux goût de carotte

racine de chervis

Racine de chervis

Parmi les légumes de saison oubliés, s’en trouve un, à l’allure étrange, mais au délicieux goût de carotte: le chervis. Servie fraîche en salade ou crudité, ou bien cuite, lorsqu’elle est plus grosse, la racine de chervis pourrait revenir faire un petit tour durable dans nos assiettes d’ici peu!

Le chervis, un légume de sorcières

Au chapitre des découvertes maraîchères du jour je noterais: la racine de chervis! Intriguée, sur mon marché, par cette « botte » de racines aux allures de doigts de sorcière, j’interrogeais sur son usage mon maraîcher – toujours à la pointe des légumes anciens. « En crudité le chervis » m’a-t-il dit. Comme un test vaut mieux que toutes les paroles du monde, il m’en a coupé un bout. J’ai ainsi pu goûter sur le champs ce légume oublié

La racine de chervis, un délicieux goût de carotte

Et quelle ne fut pas ma surprise! Le chervis – que j’avais grignoté par la racine – possède un délicieux goût de carotte. Une fraîche et sucrée saveur affirmée. La racine de chervis jeune n’a pas un goût de panais comme le prétend wiki, tout au moins pas celui que j’ai dégusté. Il est croquant. Son coeur n’était pas ligneux mais tendre. Une légère amertume s’est faite sentir après sa consommation. Cela était probablement dû à cette consommation brute et sans réelle préparation.

Un prix au kg déloyal par rapport aux carottes

Malheureusement, ce n’est pas aujourd’hui que le chervis copinera avec les carottes dans nos assiettes. Si le kilo de carottes des sables bio tourne autour de 2, 5 €, celui de chervis est de plus de 18 €! Cela a rapidement freiné mes ardeurs d’Indiana Jones de la cuisine d’autrefois.

Les légumes anciens plébiscités par les jeunes?

Toutefois, d’après mon maraîcher, le chervis est vendu, à l’instar des autres légumes anciens qu’il propose: rutabaga, racine de persil, tubercule de capucine etc.
« C’est surtout les jeunes » m’a-t-il affirmé, qui achètent les légumes anciens. « Dès qu’ils voient une chose nouvelle, ils en prennent! ». Un désir de retour aux sources? Un raz-le bol de la cuisine industrielle et de l’agriculture de masse? Je vous laisse en juger…


Archives pour la catégorie PRODUITS DE SAISON ET CUISINE BIO

Recette de cuisine bio: soupe rustique au panais, carottes et fromage frais!

Ce soir, je cuisine bio. Rien d’extraordinaire, non, juste une soupe aux panais, carottes, pommes de terre et fromage frais aux herbes. Rustique, mais très efficace. Voulez-vous la recette?

Je sais: « c’est psychologique! »… Mais cuisiner bio, ce n’est pas simplement cuisiner pour moi. C’est me faire du bien. Du bien à mon corps, à ma conscience, à ma planète mais aussi à mes proches. Et ce soir, j’ai décidé de me faire plaisir avec une bonne recette de soupe aux légumes bio, saveur « d’autrefois », comme on dit! Panais, carottes, pomme de terre viendront chatouiller quelques lichettes de formage frais pour le plaisir des papilles et du coeur…

Ingrédients bio pour 6 personnes

- 3 carottes
- 1 gros panais (cf photo)
- 5 pommes de terre Roosvalt
(Ces pommes de terre ont une bonne tenue. Elles ne sont pas vraiment faites pour la soupe, mais elles ne dégagent pas trop de fécule quand on les passe au mixer. La soupe mixée est ainsi moins collante)
- 3/4 de bouillon cube, poule ou légumes, Rapunzel (non indispensable).
- 25cl de crème de soja
- 1 boîte de formage frais aux herbes, environ 180 grammes (style Philadelphia mais en bio )

Etape 1

Couper en morceaux moyens les carottes, le panais, les pommes de terre.
Les jeter dans une grosse casserole et verser de l’eau jusqu’à ce que vous ayez recouvert les légumes.
Déposez le bouillon cube.
Laissez mijoter une quarantaine de minute à feu moyen. Sur ma plaque, je l’ai laissée au 4.

Etape 2

Retirez du feu, écrasez le plus de morceaux possibles à la fourchette, avant de passer au mixer. Attention aux projections: la soupe est encore très chaude!
Versez les 25cl de crème de soja et mélangez bien.

Au moment de servir, ajoutez dans les bols 4-5 morceaux de fromage frais aux herbes. Le contraste est fabuleux!

Mes conseils: prenez véritablement le temps d’écraser les morceaux de légumes à la fourchette. Préférez un mixage fin, mais sans aller jusqu’à l’obtention d’un appareil entièrement fluide: la pomme de terre mixée devient collante (en raison de sa teneur en fécule) et donc peu agréable.
La crème de soja harmonise les saveurs légèrement sucrées du panais et de la carotte avec la pomme de terre et améliore la consistance de la soupe.

A vos papilles!

Fruits et légumes de saison: Novembre!

Manger de saison, ce n’est pas toujours évident! Pour vous aider, je vous ouvre donc chaque mois la porte de mon mirifique frigo… Rempli de ces produits de saison bio que j’aime tant. Ils n’y sont pas tous bien sûr, juste ma petite sélection, histoire de vous donner quelques idées!

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Panais et Potimarron de novembre © Claudin-Mabire Auriella

Ma sélection potagère personnelle de Novembre

Les légumes:

  • Carottes de Meaux: 300 grammes de cette variété ancienne, crée par les jardiniers de Meaux au XVIIe siècle. Vous pouvez les trouver ici. Je les prépare en crudité.
  • Pomme de Terre de l’île de Batz: 1,5 kg. Elles sont excellentes cuites au four. J’aime beaucoup la consistance de la peau de ces pommes de Terre, un peu râpeuse sur la langue, qui se marient très bien avec du beurre salé.
  • Potimarron: 1 petit potimarron. Incontournable pour la préparation d’une soupe saveur d’automne.
  • Courge butternut: 1 petite courge, pour la soupe aussi.
  • Poireau: 2 pièces, en tarte!
  • Panais: 1 beau spécimen! Ils verra sa fin arriver dans une purée.
  • Herbes et condiment

  • Ail: 1 tête
  • Persil frisé: 1 botte.
  • Gignembre: 1 bon morceau de rhizome.
  • Les fruits

  • Châtaignes : 400 g. Elles agrémenteront la soupe!
  • Les noix: 500 g que je me suis procurées au salon Marjolaine. Elles termineront probablement en sablés ou autre gâteau!
  • Clémentines: 1 kg. Elles m’ont déjà servies, outre en dessert, pour réaliser des pommes d’ambre (ou pommes de senteur) végétales.
  • Pour d’autres informations plus générales sur les fruits et légumes de saison, je vous renvoie sur un calendrier des fruits, légumes, viandes et poissons de saison que j’ai réalisé pour Greenzer.fr.

    BIENTOT: UN TABLEAU PDF POUR UNE VUE D’ENSEMBLE DES PRODUITS DE SAISON !

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